Estudo de caso

Das longas filas às filas rápidas: agilizar o serviço na charcutaria

A mais antiga rede de retalho cooperativa da Eslováquia agiliza o serviço na secção de charcutaria com a tecnologia de corte inteligente da Bizerba.

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Das longas filas às filas rápidas: agilizar o serviço na charcutaria

C

om uma história que remonta ao século XIX, a COOP Jednota é sinónimo de tradição no retalho eslovaco. No entanto, mesmo as marcas tradicionais têm de evoluir. Para satisfazer as expectativas em constante mudança dos clientes e melhorar a produtividade do pessoal, a cooperativa investiu em novos equipamentos de corte. O seu objetivo: agilizar o processo de pagamento, reduzir o desperdício e manter uma elevada qualidade do produto, sem comprometer a frescura nem o serviço personalizado. Em colaboração com a Bizerba, a COOP Jednota Topol'čany, s.d. instalou modernas máquinas de corte com tecnologia de pesagem integrada em 13 estabelecimentos, o que aumentou a eficiência e a satisfação dos clientes.

A nossa experiência com o Sr. Franček, da Bizerba, tem sido muito positiva. É um profissional pragmático e de confiança. Valorizamos a sua franqueza e transparência, que nos ajudaram a construir uma base sólida de confiança. ”

Ing. Vladimír Habaj

Presidente do Conselho de Administração, Coop Jednota Topol'čany, s.d.

empresa

COOP Jednota Topol'čany, Slovak Republic

A COOP Jednota, a cooperativa de retalho mais antiga da Eslováquia, tem as suas origens em 1845, ano em que foi fundada a primeira cooperativa do país. Atualmente, a rede conta com 89 lojas de pequeno porte, 23 supermercados e uma unidade de produção de produtos de charcutaria em Topoľčany e Bánovce nad Bebravou. Apesar da sua dimensão, a organização continua profundamente empenhada nos valores tradicionais: produtos locais de alta qualidade, satisfação do cliente e operações baseadas na comunidade. Na charcutaria, a frescura é fundamental. Os produtos são cortados no local, de acordo com as preferências do cliente, desde fatias finas de presunto até pedaços grossos de queijo. Só o popular salame Nitran vende até 20 kg por dia num único supermercado.

Fundada: 1845 (origem histórica)
Localizações: 89 lojas (66 pequenos estabelecimentos + 20 supermercados + 3 supermercados Tempo)
Produção: Instalações próprias de charcutaria em Topoľčany e Bánovce nad Bebravou
Foco: Produtos locais frescos, cortados na hora
Mercado: A nível nacional (Eslováquia)

Mais informações

desafio

Eliminar o gargalo no balcão de charcutaria

Para modernizar as suas operações, a COOP Jednota procurou uma forma de agilizar um dos pontos de estrangulamento mais comuns no comércio a retalho: o balcão de charcutaria. Os tempos de espera nas horas de ponta eram demasiado longos e o pessoal tinha de estar constantemente a transportar os produtos entre a máquina de cortar e a balança, o que atrasava o serviço. O objetivo era reduzir as filas, diminuir o desperdício e aumentar a produtividade, tudo isto sem comprometer a experiência de produtos recém-cortados que os clientes tanto apreciam.

solução

A eficiência começa com a integração

A COOP Jednota escolheu a Bizerba pela sua comprovada combinação de qualidade do produto, serviço local e personalização. Um requisito fundamental era a capacidade de cortar e pesar num processo integrado, evitando transferências desnecessárias de produtos e movimentos do operador.

A Bizerba respondeu com um programa de apoio personalizado, que incluiu workshops, testes de produtos e formação prática. Os funcionários puderam testar vários modelos de cortadoras na loja antes de escolherem a solução mais adequada. As máquinas agora utilizadas integram o corte, a pesagem e um funcionamento intuitivo, o que simplifica enormemente os fluxos de trabalho diários.

RESULTADOS

Elevada produtividade, filas curtas, clientes satisfeitos

Desde a sua implementação, os tempos de pagamento reduziram-se significativamente. As balanças integradas permitem que o pessoal pese os produtos com precisão à primeira tentativa, o que reduz a necessidade de correções manuais. A poupança de tempo de alguns segundos ou minutos por encomenda traduz-se num aumento da produtividade entre 10 % e 15 %, afirma Róbert Baran, engenheiro e chefe do departamento técnico e de operações. Graças ao serviço local atencioso e ao rápido apoio técnico da Bizerba, a implementação decorreu de forma fluida e sem contratempos. Os colaboradores também apreciam a facilidade de limpeza e afiação, bem como o design ergonómico dos cortadores.

Mais por vir

A colaboração da COOP Jednota Topol'čany com a Bizerba lançou as bases para uma modernização contínua. A cooperativa já não vê a Bizerba simplesmente como um fornecedor, mas sim como um parceiro de longo prazo para a inovação no retalho inteligente e centrada no cliente.

Vamos contar

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cortadoras novas

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aumento da produtividade

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experiência integrada do cliente

“Registámos um aumento da produtividade de 10 a 15 %. Conseguimos reduzir ao mínimo os tempos de espera e eliminar um dos pontos de estrangulamento da operação.”

Róbert Baran, Ing.

Chefe do Departamento Técnico e de Operações, Coop Jednota

“Numa oficina, apresentámos vários modelos de máquinas de corte. Também organizámos testes com máquinas selecionadas diretamente nas filiais dos clientes, em condições reais de funcionamento. Desta forma, garantimos que a solução se adaptasse na perfeição às necessidades tanto do pessoal como do funcionamento geral.”

Marek Franček

Gestor de contas-chave do setor retalhista, Bizerba Czech & Slovakia s.r.o.

Componentes

A solução COOP Jednota

Corte & Pesagem

19

VSV manual vertical slicers

Serviço

Oficinas locais, testes na loja, treinamento de funcionários, contrato de manutenção completa

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