- Um local
- 5 funcionários
- serviço de bufê e vendas no local
Processamento de alimentos de alta qualidade com rapidez e precisão
Como o proprietário Martin Kammerer sabe, a diferenciação é um importante fator de sucesso no setor de restaurantes. Por isso, ele queria oferecer um novo cardápio para um público cada vez maior de entusiastas de fast food preocupados com a saúde e o meio ambiente. Inspirando-se na vizinha França, onde os "croques" são um prato popular de bistrô, e na diversidade de receitas possíveis, os sanduíches pareciam ser a escolha óbvia.
Sanduíches no momento certo
Para se diferenciar da concorrência e oferecer o máximo de frescor e qualidade, os ingredientes de cada sanduíche só podem ser cortados sob encomenda. No entanto, isso coloca o restaurante diante de um problema de tempo: independentemente de quem prepara um sanduíche na cantina, o cliente nunca deve ter de esperar mais de dez minutos. "Se houvesse um cozinheiro cuja única função fosse cortar a carne, nosso conceito não funcionaria", diz Martin Kammerer. "Isso consumiria muito tempo e também não seria econômico, pois desperdiçaria os recursos de um trabalhador qualificado".
Refeições eficientes e sustentáveis
A necessidade era de uma máquina capaz de oferecer o máximo desempenho de corte, que permitisse processos de trabalho rápidos e que até mesmo os assistentes pudessem manusear. Além disso, ela tinha que ser capaz de fazer sanduíches 100% idênticos para garantir uma qualidade consistente e reduzir o desperdício de alimentos. "Conheço a Bizerba desde que comecei a trabalhar no setor de catering. A precisão, a confiabilidade e a robustez dos dispositivos são bem conhecidas. Eu realmente aprecio isso. Foi por isso que dei uma olhada na Bizerba", lembra Kammerer.
Corte automático, precisão em gramas
A escolha foi a favor do cortador automático por gravidade GSP HD. "Trabalhamos com o Sr. Kammerer para determinar qual máquina atenderia melhor às suas necessidades", explica Alexander Pogacnik, Gerente de Linha de Produtos de Varejo da Bizerba Global Sales & Marketing. "Tivemos uma fase de testes no local que durou várias semanas, durante as quais fizemos ajustes com base nas necessidades do cliente". Martin Kammerer comenta sobre sua experiência com a Bizerba: "O suporte é de primeira classe. As pessoas nos perguntam com interesse como estamos lidando com a máquina e se estamos satisfeitos. Nós somos assim. Ela funciona exatamente da maneira que queremos".
Ele se encaixa perfeitamente no conceito
Na prática diária, o GSP HD rapidamente provou sua eficácia e atendeu a todos os requisitos do cliente. Ele corta automaticamente os produtos de alta qualidade da cantina com o peso desejado - desde fatias finas de mortadela de 0,5 milímetros até pedaços de abacaxi de 3 milímetros de espessura e fatias de barriga de porco quente - mesmo em um espaço limitado. Ela corta com grande precisão e uniformidade, e pode ser limpa de forma rápida e fácil com a lâmina de corte extra. A GSP HD se encaixa no conceito operacional e visual de uma empresa de catering que valoriza a modernidade e a sustentabilidade.
Tecnologia inteligente reduz custos
O GSP HD economiza tempo e custos de manutenção graças à tecnologia SmarterSlicing: a interface digital do usuário fornece todas as informações relevantes em um relance, e os indicadores alertam a equipe quando é hora de limpar a máquina, afiar a lâmina ou realizar tarefas de manutenção. Isso permite que os processos sejam otimizados. O potente e inteligente Emotion® drive de lâmina também funciona de forma eficiente. Ele economiza até 55% de energia e garante uma operação silenciosa. Isso significa que a equipe da cantina pode se concentrar totalmente na satisfação dos desejos dos clientes.
Homem e máquina andam de mãos dadas
O GSP HD é agora o coração da produção de sanduíches da cantina e corta automaticamente a carne quente, o queijo, os vegetais e todos os outros ingredientes na quantidade exata especificada na receita, enquanto a equipe fica livre para preparar os sanduíches. "Nossos clientes costumam se surpreender quando o chef insere a carne, liga o fatiador e se vira", diz Kammerer, feliz. Depois que a carne é cortada, o sanduíche está pronto para ser coberto e entregue ao cliente alguns segundos depois.
Alimentação rápida no mais alto nível
Em conclusão, o proprietário da cantina comenta: "O fatiador diagonal automático GSP HD nos permite produzir sanduíches como sempre imaginamos. Com essa máquina, podemos oferecer fast food no mais alto nível. Ela também nos ajuda a calcular as quantidades de forma confiável para que possamos ser econômicos e sustentáveis ao mesmo tempo. Ela faz parte de um conceito de bufê bem-sucedido".
Vamos contar
